أخبار

عالم الكيمياء الحيوية: يجب أن يكون الإفطار هو التدخين الجديد؟


تملأ الكيمياء الحيوية الإنجليزية Terence Kealey العناوين الرئيسية بأطروحة شديدة الانحدار. وفقا لكتابه "الإفطار وجبة خطيرة" ، يسخن الإفطار سكر الدم وهو ضار مثل السجائر.

الإرهاق الذاتي ضد مرض السكري
يعتمد الكتاب على تجربته الخاصة. يعاني كيلي من داء السكري 2 وأراد تجنب الموت من نوبة قلبية أو سكتة دماغية.
لذا فقد سجل مستوى السكر لديه بدقة ولاحظ أنه وصل إلى مستويات الذروة بعد الإفطار. لم يأكل وجبة الإفطار ، وكان قادرًا على خفض نسبة السكر في الدم.

“الإفطار يضر مثل التدخين”
يدعي كيلي أنه حتى غير مرضى السكر يتضررون من الوجبة المبكرة. بعد الإفطار ، طور الناس مقاومة الأنسولين - ستصبح الأوعية الشريانية مريضة ، وسيصاب الناس بالدهون ، ويعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وفي نهاية المطاف يصابون بالسكري. الإفطار له نفس تأثير التدخين على الأوعية.

هل هناك فطور للجميع؟
لا تعتبر العالمة البريطانية أميليا فرير أطروحة كيلي عامة ، على وجه التحديد لأن جميع الناس مختلفون: "لا يوجد مفهوم يناسبه وحده".

وفقا لفرير ، يجب على الجميع أن يقرروا بأنفسهم ما إذا كانوا يتناولون وجبة الإفطار أم لا. إذا كنت تشعر بتحسن مع وجبة الإفطار وكنت بصحة جيدة بشكل عام ، يجب عليك تناوله. ومع ذلك ، إذا لم تكن جائعًا في الصباح ، فلا يجب أن تأكل أيضًا.

“الإفطار ليس الإفطار”
باحث الغذاء داجمار فون كرام يرسم الخط من خلال ما وليس من قبل. ما يهم هو ما تأكله على الفطور. الإفطار ذو السعرات الحرارية العالية ، وليس الإفطار بشكل عام ، يعزز السمنة.

من ناحية أخرى ، لن يكون لحبوب الحبوب الكاملة بالفواكه والمكسرات ، على سبيل المثال ، أي عواقب سلبية ، على عكس لفائف الخبز الأبيض مع المربى. قاموا بالفعل برفع نسبة السكر في الدم بسرعة.

حتى أنه يحذر النساء الحوامل والمرضعات والمرضى والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الأكل من تخطي أي وجبة عمدا.

أسطورة الإفطار
الإفطار ، أهم وجبة في اليوم ، هو اختراع حديث. من الناحية التاريخية ، كان الناس في معظم الثقافات يركزون قليلاً على وجبة وفيرة بعد الاستيقاظ.

عادة ما كان العمال الزراعيون في ألمانيا يأكلون فقط طبقًا من العصيدة قبل البدء في العمل في الحقول. لقد أكلوا أول وجبة حقيقية فقط بعد أن عملوا لبضع ساعات.

يمكن أيضًا وصف الوجبات الخفيفة البافارية على أنها وجبة إفطار على نطاق محدود. بالمعنى الدقيق للكلمة ، إنه أكثر غداءًا لأن العادة شائعة بشكل خاص بين الحرفيين الذين يحصنون أنفسهم ببيرة القمح والمعجنات عندما يأخذون أول استراحة طويلة في العمل.

حساء السمك وحليب الفرس
عادة ما يأكل اليابانيون الأسماك الساخنة أو حساء الأعشاب البحرية في الصباح فقط ، التورتيلا المكسيكية ، والشاي المالح التبتي مع زبدة الياك ، وشرب المغول حليب الفرس.

لا يزال الإيطاليون والفرنسيون يفضلون الإفطار الخفيف ، والذي يتكون أساسًا من القهوة ، مع المعجنات المتقاطعة أو الحلوة ، في إيران يوجد الشاي والخبز المسطح.

ومع ذلك ، انتهى المصريون القدماء لتناول الإفطار. على وجه الخصوص ، بدأوا اليوم بالكثير من البيرة والخبز.

خصبة في الشمال
كان الإفطار الغزير منتشرًا بشكل خاص في البلدان الشمالية ، في بريطانيا العظمى والدول الاسكندنافية. كان الناس يأكلون كثيرا في الصباح ، بالكاد عند الظهر ومرة ​​أخرى بشكل صحيح في المساء.

وجبة الإفطار الانجليزية
لا يزال للغداء البريطاني معنى ثانوي مقارنة بـ "الإفطار" وغالبًا ما يتكون من شطيرة باردة.
في أوائل القرن التاسع عشر ، أنشأت البرجوازية الإنجليزية "الإفطار الإنجليزي الكامل" مع البيض المخفوق أو المقلي ولحم الخنزير المقدد والدم والنقانق المقلية ، ولكن أيضًا الكلى المقلية والأسماك المدخنة.

جلب المهاجرون البريطانيون هذه الوجبة الفخمة إلى أمريكا ، حيث أضيفت زبدة الفول السوداني والفطائر مع شراب القيقب ، وفي وقت لاحق رقائق الذرة والكعك وعصير البرتقال المحلى.

خدمة للسياح
كان على وجهات السفر لأوروبا الوسطى والشمالية ، حيث يكون الجو حارًا والشمس مشرقة ، أن تتكيف مع عادات السياح: تحاول الفنادق الهندية إعداد "الإفطار الإنجليزي" ، في حين أن الهنود أنفسهم يشربون الشاي بالحليب.

مفضل دائم
يعد دور وجبة الإفطار في نظام غذائي صحي مفضلًا دائمًا بين الخبراء الحقيقيين والمفترضين. يوصي بعض أدلة النظام الغذائي بتخطي وجبة الإفطار لحفظ السعرات الحرارية. يرى البعض الآخر أن وجبة الإفطار ضرورية لأنه بخلاف ذلك سيصاب الجسم برغبة شديدة.

حبوب كاملة صحية
تركز الأطروحة الأكثر شيوعًا على الحبوب الكاملة: أولئك الذين يستهلكونها في الصباح يحافظون على لياقتهم في الصباح لأن الكربوهيدرات طويلة السلسلة تطلق طاقتهم ببطء فقط.

الكربوهيدرات السيئة؟
ينصح آخرون بعدم ترك الكربوهيدرات لتناول الإفطار ، ولكن بشكل عام ، وتناول المزيد من الفواكه والخضروات بدلاً من ذلك.

هل نحتاج للطاقة في الصباح؟
يجادل أنصار أطروحة الكربوهيدرات على النحو التالي: يحتاج الجسم إلى زيادة الطاقة في الصباح للحصول على طاقة كافية يمكن استهلاكها. وبالتالي ، فإن الكربوهيدرات سيئة قبل الذهاب إلى الفراش لأن الجسم يضعها ، ولكنها جيدة في الصباح لأننا نستهلكها. بطريقة ما ، هم البنزين الذي يحتاجه المحرك.

ماذا عن الملح والماء؟
هذا ليس منطقيا. يمتلك جسم الإنسان احتياطيات من الطاقة لمدة ستة أسابيع تقريبًا. إذا كان عليك البقاء بمفردك في البرية ، فيمكنك بسهولة استخلاص الطاقة من احتياطيات الدهون - ولكن ليس الملح والماء.

السائل والمعادن
الثقافات التقليدية في مناخ غير مضياف تضع القليل من القيمة على وجبة فاخرة لبدء اليوم. ما لا يفعلونه بدون الماء والمغذيات: يزود التبتيون أنفسهم بالشاي المالح وزبدة الياك بالدهن والماء والملح. البربر في المغرب مع شاي النعناع الطازج بالماء والفيتامينات ، يوفر السكان الأصليون في جبال الأنديز الماء والتانينات مع الشاي ، ويستخدم الهنود الماء والدهون والمعادن مع الشاي والحليب.

خصوصية بريطانية؟
هل أطروحة كيلي تحددها تجاربه في بريطانيا؟ يعتبر البريطانيون والاسكتلنديون من بين أفقر الناس في الدول الصناعية الغربية.

"الفطور الإنجليزي" الكلاسيكي الذي يحتوي على كمية زائدة من الدهون والكربوهيدرات البسيطة أو الفطور الإنجليزي العادي مع المربى أو القهوة المحلاة أو الشاي المحلى ، الخبز الأبيض الذي يفتقر إلى المغذيات لا يوصي بأخصائي تغذية صحي.

ومع ذلك ، هذا ليس بالضرورة بسبب حقيقة أنه الإفطار. انتشار تعاطي الكحول على نطاق واسع هو أيضًا عامل يؤدي إلى انخفاض متوسط ​​العمر المتوقع في اسكتلندا عما هو عليه في البلدان المتقدمة المماثلة.

إن تناول الكثير من الدهون والسكر ليس صحيًا أبدًا
ظل خبراء التغذية البريطانيون يدقون ناقوس الخطر منذ سنوات ، وتحاول المطاعم المدرسية تقديم نظام غذائي متوازن. ومع ذلك ، هذا ليس ناجحًا جدًا ، لأن العديد من الطلاب يفضلون الذهاب إلى مطعم الوجبات الخفيفة التالي بدلاً من ذلك لشراء "لفائف ورقائق البطاطس" مقابل رطل ، أي لفائف الخبز المقلية المصنوعة من الدقيق الأبيض مع البطاطس المقلية المقلية والكاتشب والماجو.

استهلاك الغذاء والطاقة
لا يوجد شيء مثل "الإفطار" للجميع. اخترع السكان المحليون الإفطار الشمالي ، الغني بالسعرات الحرارية والكربوهيدرات والدهون ، ليس لأنهم يحبون تناول الطعام بشكل غير صحي ، ولكن لأنه يلبي احتياجاتهم.
كل من قام بأكثر الأعمال الجسدية صيادًا أو مزارعًا في البرد والمطر ، فقد استهلك سعرات حرارية أكثر بكثير من البطاطس اليوم. ومن المنطقي الحصول على هذه السعرات الحرارية قبل العمل من بعدها.
أيضًا في Harz ، على سبيل المثال ، ما يسمى بسجق الحطاب ، والذي يتكون تقريبًا من الدهون النقية ، لأن هذا هو بالضبط ما يحتاجه الشخص الذي يحول عدة آلاف من السعرات الحرارية كل يوم.

معدة مرنة
أثبت الكائن الحي أنه مرن للغاية في التطور. أحد أسباب نجاحنا هو أنه يمكننا استخدام أي مصدر غذائي تقريبًا - في شكل جاهز.

لم يعرف أسلافنا والصيادون والجامعون أي أوقات محددة للوجبات. وقد استندت الوجبات إلى ما هو موجود ، وتغير هذا أيضًا مع المواسم.

ابتلع صائدو البيسون الأمريكيون أحشاء ، مثل القلب والكبد ، مباشرة بعد الصيد مع حنين أذهل الشهود الأوروبيين.

تناول الطعام عندما تشعر بالجوع
في البلدان الصناعية ، بالكاد نعرف الشعور بالجوع. يستهلك معظم الناس طاقة أكثر مما يستهلكون من خلال النشاط البدني. هذا الوضع فريد تاريخياً بالنسبة لغالبية الناس.

الجسم هو أفضل مؤشر
حتى في ظل هذه الوفرة ، لا يزال جسمنا أفضل مؤشر على ما نحتاج إليه. عندما نعتاد على تناول الطعام فقط عندما نكون جائعين ولا نزيد من احتياجاتنا الجسدية باستمرار مع زيادة السكر والدهون والكربوهيدرات البسيطة ، فإن الكائن الحي لا يخبرنا فقط ما إذا كنا بحاجة إلى الطعام ولكن أيضًا ما نحتاجه هو خير لك.

عصير جزر بدلا من ريد بول
كقاعدة منزلية ، هذا يعني أنه إذا شربنا كوبًا من عصير الجزر الطازج في الصباح ، فنأكل المكسرات ولفائف الخبز من الحبوب الكاملة ثم نحتاج إلى ركوب دراجاتنا لأن الجسم يريد التحرك ، فإن خطر زيادة مستوى السكر في الدم ليس كبيرًا جدًا.

يجب على أي شخص يشرب ريد بول على الإفطار ، ويأكل شريحة حليب للأطفال وشيكولاتة كروس ، وينهي وجبة الصباح مع خبز نوتيلا ، أن يأخذ تحذير كيلي على محمل الجد. بالنسبة له ربما يكون من الأفضل تجنب الإفطار تمامًا.

الدراسات مفقودة
أطروحة كيلي بأن وجبة الإفطار تؤدي إلى مقاومة الأنسولين توابل الجدل مع جانب جديد. ومع ذلك ، لا توجد دراسات موثوقة لدعمها أو دحضها. دون التشكيك في جديته ، تجربة كيلي الخاصة لا قيمة لها علميا.

يجب أن تثبت الدراسات الموسعة ما إذا كان يمكن صياغة تجاربه كقاعدة عامة أو ما إذا كان مستوى السكر في دمه قد انخفض حتى لأنه لم يتناول وجبة الإفطار.

للقيام بذلك ، سيحتاج البحث إلى مجموعة من الأشخاص الخاضعين للاختبار بأعمار وأصول وأجناس مختلفة ووجبات إفطار مختلفة ، الذين امتنعوا تمامًا عن تناول الإفطار على مدى عدة أشهر ، والذين تم قياس مستويات السكر في الدم قبل الإفطار واستمر قياسه أثناء الدراسة دون الإفطار عندها فقط ستكون هناك نتائج يمكن العمل عليها.

فطور المدخن
يتناقض أيضًا "إفطار بيلموندو" مع علكة وسجائر بدون فلتر وقهوة سوداء مع أسلوب حياة صحي. كيلي على حق: إذا كان الإفطار يتكون من سيجارة ، فهو خطير مثل التدخين. (د. أوتز أنهالت)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: محاضرة 8 علم امراض الدم دبلومة الكيمياء الحيوية Blood Hemostasis u0026 Blood Coagulation 1 (كانون الثاني 2022).